La différence est dans le goût : Riz Nano Vialone Veronese IGP

Le jeudi 13 juillet 2017

La perle de la source.

Les eaux des sources sont abondantes dans la zone de la plaine Veronese où l’on cultive le riz Nano Vialone Veronese IGP, qui tire ses qualités précieuses de la pureté des eaux. Coulant sans relâche, elle traverse et abreuve une terre généreuse, mélangé avec du limon et du sable.   Ceux-ci sont vitaux pour les rizières, qui sont inondées. Dans l'eau claire germent les graines et les jeunes semis y trouvent la protection contre les rigueurs nocturnes du printemps. Leur flux est habilement régulé par l'agriculteur pour convenir aux phases de maturation.

Au début du printemps, les fermiers préparent les sols qui accueilleront les graines du riz Nano Veronese. Le lit de semence doit être absolument plat. De cette façon, l'eau peut inonder les champs uniformément. À la fin de l'été, la plante du riz Nano Vialone Veronese atteint sa hauteur maximale et les chaumes émettent les inflorescences qui précèdent la fécondation. À partir de maintenant, la phase de maturation commence. Déjà à la fin août, les oreilles apparaissent turgescents et dorées. Dans des conditions climatiques favorables, ils atteignent une maturation parfaite à la fin de septembre. Choisir le bon moment de la collecte est crucial. En fait, un battage précoce ou retardé causerait la présence de granules imparfaits, trop verts dans le premier cas, cassé dans la seconde.

La spécification de production du riz Nano Vialone Veronese IGP prévoit une tolérance minimale des imperfections, se limitant à seulement 3% du produit total à la consommation: chaque grain doit être parfait, sain et mûr. Au début de l'automne les moissonneuses entrent dans le paddy et rapidement  coupent les tiges, recueillent les épis et les graines. Après un séchage complet, le riz cru est transféré dans les entrepôts des entreprises pour le traitement. Les processus de traitement du riz Nano Vialone Veronese IGP sont réalisés avec des équipements technologiques très avancés, mais ils continuent d'être, en  substance, très simple. Le riz arrive aux consommateurs sans avoir subi aucun traitement chimique et aucune manipulation.

L'acronyme IGP, qui doit être clairement identifié sur l'emballage, est une garantie indubitable pour l'acheteur que le riz contenu dans le paquet est entièrement le riz Nano Vialone Veronese, qui est un produit pur et authentique. Tous les adjectifs supplémentaires sont superflus. L'emballage de ce riz est numéroté pour une garantie supplémentaire pour le consommateur.

Une façon classique de déguster ce produit est le risotto! En particulier un risotto all’Isolana, un plat typique de Vérone, avec du porc et du veau, qui est un accord parfait au vin du territoire, le Valpolicella Superiore, comme celui produit par Casa Vinicola Sartori Spa.



 

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